Въпроси и отговори на Simon Graham
Въпрос: Какви професионални умения придобихте по време на триседмичния стаж в кухни в ирландски ресторанти?
Отговор: Бързина, организираност и прецизност. Показаха ми колко важна е работата в екип, как всеки допълва останалите и така работата върви по-бързо и не толкова натоварващо за всеки член. Тъй като нямам голям опит в кухня, там бях научена и някои тънкости при рязането – как по-бързо да става то, правилното държане на ножа и парчетата да са еднакъв размер.
Въпрос: Какво ново научихте за работата в кухня?
Отговор: Че най-важното е да се работи в екип. Така работата е удоволствие и нещата се получават както трябва.
Въпрос: Какво ви впечатли в ирланска кухня? Помислете върху всеки един аспект – оборудване и обзавеждане, персонал, отношения, работа, меню, ЗБУТ, хигена, смени и т.н.
Отговор: Първо – оборудването, нямаше нещо, което да липсва, съставено е по менюто и след свършването на работа веднага се почиства. Персоналът – всеки член знаеше защо е там и никога не оставаше без работа, дори просто рязане на броколи или чесън запълваше времето им. Отношението им към храната беше забележително – всичко ставаше бързо и красиво. Менюто е също нещо, което ми хареса – всяко ястие имаше свой характер и изглеждаше различно.
Въпрос: Каква бе атмосферата на работното място?
Отговор: Доста приятна, бих казала. Отношението на готвачите беше повече от прекрасно. На всичките ми въпроси и затруднения беше отговорено адекватно. Успяхме да си поговорим и да се опознаем, колкото ни предоставяше времето.
Въпрос: Запишете поне две разлики, които открихте, от работата в кухните в България и Ирландия.
Отговор: Работата в Ирландия е споделена между персонала и никой не е твърде натоварен. Имат отношение към това, което приготвят и поддържат по-стриктно изискваната хигиена.
Въпрос: Какво ви впечатли по време на престоя ви в Ирландия?
Отговор: Нямам нещо, от което да се оплача. Удоволствие беше за мен да разговарям с всеки ирландец, с когото ми се наложеше. Изключително дружелюбни хора. Къщите им и сградите, искам да отбележа, бяха удивителни!
Въпрос: До какво от ирландската култура, природа и история се докоснахте?
Отговор: Интересно за мен бе да посетя музея на леприконите и зоологическата градина.
Въпроси: Кои ваши нагласи бяха променени?
В случай че желаете да отговорите отрицателно, опишете с какви нагласи тръгнахте.
Отговор: Нагласите ми не бяха променени. Тръгнах с големи очаквания да прекарам добре и това се осъществи. Промениха отношението ми към кухнята - преди не ме влечеше чак толкова производството на храните, но от престоя ми там, това се промени.
Въпрос: Опишете едно ирландско ястие, което приготвиха специално за вас на работното място.
Отговор: От престоя ми в 3 кухни по време на стажа ново за мен беше тайландското „Chicken Satay”, което е пилешко филе със сос, наречен „Сатай“. Лично ме научиха как да го приготвям, а вкуса му е чудесен.
Въпрос: Как протичаше един работен ден?
Отговор: Още преди да отида на работа задачите ми бяха определени. Тъй като, по мнение на готвачите, твърде бързо свършвах имах и доста свободно време да наблюдавам работата на другите готвачи.
Въпрос: Дайте перпоръки за подобрение, така че да залегнат в изпълнението на следващ проект.
Отговор: Първата седмица липсваше организацията за място за хранене, с времето се поизглади, но пак имаше проблеми. Препоръчвам за следващия проект да се поразгледат местата за хранене първо.
Въпрос: Ако вие сте организатор, какво ще направите по-добре?
Отговор: Да имаме точно определено разписание на дейностите, а не в последния момент да ни бъдат съобщавани някои от нещата.
Въпрос: Дайте оценка за поректа от 1 до 6
Отговор: 6, с леко изключение на храната.
Въпрос: Имате ли желание да се включите?
Отговор: Задължително. Ако има свободни места и не съм в тежест.
Въпроси и отговори на Милен Костов
Въпрос: Какви професионални умения придобихте по време на триседмичния стаж в кухни в ирландски ресторанти?
Отговор: Научих как се ръководи една кухня-от ежедневната работа до напечените моменти. Всичко е подредено, достъпно, ново.
Въпрос: Какво ново научихте за работата в кухня?
Отговор: Отблизо се запознах с тънкостите на занаята и ролята на всеки един човек в нея.
Въпрос: Какво ви впечатли в ирланска кухня? Помислете върху всеки един аспект – оборудване и обзавеждане, персонал, отношения, работа, меню, ЗБУТ, хигена, смени и т.н.
Отговор: Прекарах две седмици в италиански и една седмица в тайландски ресторанти. Собственикът им беше един и същи човек и като цяло кухните не се различаваха особено. Кухните бяха големи, добре оборудвани със сравнително нови уреди. Персоналът беше изцяло чуждестранен с изключение на главния готвач в италианския ресторант. Останалите бяха от Румъния, Чехия, Тайланд, Китай, Бангладеш, Полша, Алжир и Египет. Отношенията към мен бяха като тези към останалите готвачи-чужденец в друга държава. Караха те да се чувстваш като у дома си, гостоприемни хора, желаещи да научат нещо ново от теб и мястото, от което идваш, но и също така да те научат нещо, което да ти послужи за в бъдеще. Постоянно имах различна задача, която трябваше да върша, хе оставяше миг, в който да стоя безделно. Менюто предлагаше основно традиционни италиански храни на разумни цени. Работните места бяха съразмерни и удобни. Всеки служител имаше своя собствена униформа. Готвачите се деляха на два вида-такива, които цапаха повече докато работеха и чистеха когато им се отдаде възможност(нямат толкова работа) и такива, които въобще не цапаха. В началото на седмицата в кухнята имаше по два или три готвача, а към края на седмицата работеха по четири. Сменяха се и си разпределяха почивните дни, така че при всяко мое отиване да виждам енергичен човек готов за работа.
Въпрос: Каква бе атмосферата на работното място?
Отговор: Работният ми ден беше от 3 до 9. Следобедът (или както го наричаха готвачите: “Затишие пред буря“) обикновено беше спокоен с лека, не толкова сложна и натоварваща работа. След около 7 до края на работния ден беше постоянно натоварено, напрягащо и изморяващо, с малки изключения, разбира се.
Въпрос: Запишете поне две разлики, които открихте, от работата в кухните в България и Ирландия.
Отговор: Хладилните и складовите помещения бяха по-многобройни и по-големи отколкото тези в България. Помещението за миене на съдове и прибори е огромна отделна стая, оборудвано с различни машини и често в него работеха и по двама души.
Въпрос: Какво ви впечатли по време на престоя ви в Ирландия?
Отговор: Наистина впечатлен останах от местната архитектура, природа и гостоприемството на хората.
Въпрос: До какво от ирландската култура, природа и история се докоснахте?
Отговор: Посетихме редица музей, галерии и библиотеки, където се запознахме с историята на държавата. Станахме свидетели на спиращи дъха гледки, когато посетихме разположените на западната граница на страната Скали на Мохер. Многобройните катедрали и църкви ни запознаха с религията и културата на местните жители.
Въпроси: Кои ваши нагласи бяха променени?
В случай че желаете да отговорите отрицателно, опишете с какви нагласи тръгнахте.
Отговор: Единствено се промениха очакванията ми за работното място. Очаквах да съм в месна ирландска кръчма или сравнително малко ресторантче, което има кухня и предлага храна и работещите там да бъдат типични местни граждани. Вместо това бях в доста голям италиански ресторант(и една седмица в тайландски), където ястията бяха от чуждестранни кухни и служителите бяха от всевъзможни държави.
Въпрос: Опишете едно ирландско ястие, което приготвиха специално за вас на работното място.
Отговор: Понеже работех в италиански и тайландски ресторанти ми предлагаха само ястия от съответните кухни.
Въпрос: Как протичаше един работен ден?
Отговор: След пристигането ми обикновено ми даваха храни, които трябваше да се подложат на предварителна обработка-почистване и нарязване. Правеха се на полуфабрикати и се складираха във фризери и хладилници с цел използване при появата на клиенти. Употребяваха се както в салати така и в предястия, супи и основни ястия било то с или без моя помощ-зависеше от натоварването. Ако не участвах в приготвянето на ястията правех още различни полуфабрикати, които пък да бъдат използвани на другия ден.
Въпрос: Дайте перпоръки за подобрение, така че да залегнат в изпълнението на следващ проект.
Отговор: За мен съчетаването на работата с почивката е ключово. Колкото повече културни мероприятия и посещения на забележителности, толкова по-добре за учениците. Нови места-нови спомени.
Въпрос: Ако вие сте организатор, какво ще напарвите по-добре?
Отговор: Останах доволен от нашия организатор. Ако съм организатор бих обърнал повече внимание на развлечението. Учениците биха били по-отпочинали и заредени за следващия ден след организирано пътуване.
Въпрос: Дайте оценка за поректа от 1 до 6
Отговор: 5
Въпрос: Имате ли желание да се включите
Отговр: Да
Въпроси и отговори на Ивайло Киров
Въпрос: Какви професионални умения придобихте по време на триседмичния стаж в кухни в ирландски ресторанти?
Отговор:Аз придобих професионални умения в сферата на сладкарството,приготвянето на плодови и захарни сиропи и различни кремове.Придобих опит и в пакетирането и етикирането на продуктите.Научих още как да работя с традиционните им рецепти.Уменията,които аз придобих ми позволява да приготвя един традиционен ирландски десерт от размерването на съответната суровина до изпичането.
Въпрос: Какво ново научихте за работата в кухня?
Отгоовр:Това,което аз научих е,че за приготвянето на съответното изделие е нужно правилно дозиране на продуктите,а също така е важно и тяхното качество.
Въпрос: Какво ви впечатли в ирланска кухня? Помислете върху всеки един аспект – оборудване и обзавеждане, персонал, отношения, работа, меню, ЗБУТ, хигена, смени и т.н.
Отговор:Персонала,който работеше във веригата,в която бях аз беше изключително дружелюбен към мен и си вършеше работата професионално.Повечето хора не бяха ирландци,но за сметка на това показаха както приятелски,така и професионални отношения.
Въпрос: Каква бе атмосферата на работното място?
Отговор:Атмосферата беше повече от приятна,всичко беше спокойно и всеки си вършеше работата.
Въпрос: Запишете поне две разлики, които открихте, от работата в кухните в България и Ирландия.
Отговор: В Ирландия не пестят от някои продукти както правят тук в България,освен това в Ирландия сладкарите и готвачите изпипват всичко до последния детайл,а тук не го правят навсякъде.
Въпрос: Какво ви впечатли по време на престоя ви в Ирландия?
Отговор: Впечатли ме професионалното отношение на висококвалифицираните работници ,ирландската култура и като цяло града,в който бяхме,тоест Дъблин.
Въпрос: До какво от ирландската култура, природа и история се докоснахте?
Отговор:Впечатлиха ме градските паркове и едно от местата,на които бяхме,а именно Белфаст.Това е място,където е бил построен Титаник.
Въпрос: Кои ваши нагласи бяха променени?
В случай че желаете да отговорите отрицателно, опишете с какви нагласи тръгнахте.
Отговор:Като цяло моята нагласа не се промени,а се оправда,а тя беше че ще работим доста и в крайна сметка така стана.
Въпрос: Опишете едно ирланско ястие, което приготвиха специално за вас на работното място.
Отговор:За мен бяха приготвени шоколадов мус и мъфини с боровинки.
Въпрос: Как портичаше един работен ден?
Отговор: Моето работно време беше от 10:00 до 16:00 часа.Аз приготвях някои от десертите съвсем сам. Общо взето така протичаше един работен ден за мен.
Въпрос: Дайте препоръки за подобрение, така че да залегнат в изпълнението на следващ проект.
Отговор :Нямам такива препоръки
Въпрос: Ако вие сте организатор, какво ще напарвите по-добре?
Отговор: Ако аз бях организатор бих организирал повече развлечения и игри.
Въпрос: Дайте оценка за поректа от 1 до 6
Отговор: 5
Въпрос: Имате ли желание да се включите
Отговор:Да